Es ist wie Schweinefleisch. Oder vielleicht Kalbfleisch
Selbst wenn Sie keine Lust haben, das Fleisch von Mitmenschen zu essen, ist es nicht ungewöhnlich , sich von Zeit zu Zeit zu fragen, wie menschliches Fleisch aussieht und schmeckt. io9 hat kürzlich die erste Frage aufgegriffen und erklärt, dass menschliches Fleisch fest in das Lager für rotes Fleisch fällt. Sie kamen zu dem Schluss, dass Rindfleisch das beste visuelle Äquivalent zu einem menschlichen Filet oder Rumpfbraten ist. io9 erklärt die Wissenschaft hinter der Farbe:
Die rote Farbe des Muskels lässt sich auf das Vorhandensein eines reich pigmentierten Proteins namens Myoglobin und insbesondere von Hemes zurückführen, den chemischen Verbindungen, mit denen Myoglobin Sauerstoff als Kraftstoffquelle für aktive Muskeln bindet und speichert.
Laut der Abteilung Fleischwissenschaft des Department of Animal Science der Texas A & M University enthalten Schweinefleisch, Lammfleisch und Rindfleisch durchschnittlich 2, 6 und 8 Milligramm Myoglobin pro Gramm Muskel (was einer Myoglobinkonzentration von 0,2%, 0,6% und 0,8% entspricht). , beziehungsweise.
Die Myoglobinkonzentration im menschlichen Muskelgewebe ist relativ hoch – selbst im Vergleich zu Schweinen, Schafen und Kühen, die bei fast 20 mg pro Gramm bestimmter Muskelfasern oder einer Myoglobinkonzentration von 2% liegt.
Nach dem Zeugnis von Menschen, die tatsächlich andere Menschen gegessen haben, spiegelt der Geschmack von menschlichem Fleisch jedoch nicht sein rindfleischartiges Aussehen wider. Sowohl Serienmörder als auch polynesische Kannibalen haben den Menschen als dem Schweinefleisch am ähnlichsten beschrieben. Aber nicht alle Kannibalen stimmen dieser Beschreibung zu. William Seabrook, ein Autor und Journalist, reiste in den 1920er Jahren nach Westafrika und beschrieb später in seinem Buch Jungle Ways ausführlich die Begegnung mit Menschenfleisch . Mensch, sagte er, schmeckt tatsächlich nach Kalbfleisch. Hier ist Seabrooks Beschreibung :
Es war wie gutes, voll entwickeltes Kalbfleisch, nicht jung, aber noch kein Rindfleisch. Es war definitiv so und es war nicht wie jedes andere Fleisch, das ich jemals probiert hatte. Es war so fast wie gutes, voll entwickeltes Kalbfleisch, dass ich glaube, kein Mensch mit einem Gaumen von gewöhnlicher, normaler Empfindlichkeit konnte es von Kalbfleisch unterscheiden. Es war mildes, gutes Fleisch ohne anderen scharf definierten oder sehr charakteristischen Geschmack, wie zum Beispiel Ziege, Hochwild und Schweinefleisch. Das Steak war etwas zäher als Kalbfleisch, ein wenig fadenziehend, aber nicht zu zäh oder fadenförmig, um angenehm essbar zu sein. Der Braten, aus dem ich eine zentrale Scheibe geschnitten und gegessen habe, war zart und stärkte in Farbe, Textur, Geruch und Geschmack meine Gewissheit, dass von allen Fleischsorten, die wir gewöhnlich kennen, Kalbfleisch das einzige Fleisch ist, zu dem dieses Fleisch gehört genau vergleichbar.
Dieser Bericht ist der bisher aussagekräftigste, wurde aber auch in Frage gestellt. Wie Slate berichtet , gestand Seabrook „später, dass die misstrauischen Stammesangehörigen ihm nie erlaubt hatten, an ihren Traditionen teilzunehmen“. Stattdessen bestand der Autor darauf, dass er Proben von menschlichem Fleisch aus einem Pariser Krankenhaus erhielt und es selbst zubereitete.
Ungeachtet der Glaubwürdigkeit von Seabrook weist Slate jedoch darauf hin, dass der Geschmack des Menschen wie bei jedem Fleisch wahrscheinlich stark davon abhängt, wie er zubereitet wird und welcher Schnitt probiert wird. Der menschliche Eintopf des Azande-Stammes schmeckt wahrscheinlich ganz anders als die frittierten, mit Petersilie übersäten menschlichen Genitalien, die ein japanischer Exhibitionist kürzlich auf einer Dinnerparty serviert hat. Am Ende könnten sowohl Schweinefleisch als auch Kalbfleisch genaue Annäherungen an den Geschmack von menschlichem Fleisch sein, obwohl die meisten – zum Glück – es nie selbst herausfinden werden.
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