Eine im Journal of Nutrition veröffentlichte Studie ergab, dass die Einbeziehung von Milchkäse in eine natriumreiche Ernährung zur Erhaltung der Blutgefäßfunktion beiträgt . Forscher der Pennsylvania State University und der Ohio State University fanden heraus, dass die natürlichen Antioxidantien in Käse eine schützende Rolle gegen oxidativen Stress spielen, der die Blutgefäße schädigen kann.
Während kleine Dosen Natrium für den Körper essentiell sind, ist zu viel Natrium mit kardiovaskulären Risikofaktoren wie Bluthochdruck verbunden. Die American Heart Association empfiehlt nicht mehr als 2.300 Milligramm (mg) Natrium pro Tag, was einem Teelöffel Salz entspricht. Nach Angaben der Food and Drug Administration konsumieren Amerikaner jedoch durchschnittlich 3.400 mg Natrium pro Tag .
„Möglicherweise könnte die Verwendung von mehr Milchprodukten wie Käse eine alternative Strategie sein, um das Herz-Kreislauf-Risiko zu verringern und die Gefäßgesundheit zu verbessern, ohne notwendigerweise das gesamte Natrium zu reduzieren“, sagte der Erstautor Billie Alba.
Antioxidantien in Käse schützen die Blutgefäße
Obwohl Käse einen hohen Natriumgehalt aufweist, haben frühere Untersuchungen bereits ergeben, dass Milchprodukte die Gefäßgesundheit verbessern können. In der Studie untersuchten die Forscher die Auswirkungen von Käse auf die Blutgefäße bei 11 Erwachsenen ohne salzempfindlichen Blutdruck. Die Teilnehmer mussten jede der vier Diäten über einen Zeitraum von jeweils acht Tagen befolgen: eine natriumarme Diät ohne Milchprodukte; eine natriumarme, käsereiche Diät; eine natriumreiche, milchfreie Diät; und eine natriumreiche, käsereiche Diät.
Bei den Diäten mit niedrigem Natriumgehalt wurden täglich 1.500 mg Salz konsumiert, während bei den Diäten mit hohem Natriumgehalt 5.500 mg Salz konsumiert wurden. Die Käsediäten umfassten ungefähr vier Portionen verschiedener Käsesorten pro Tag. Die Teilnehmer durchliefen auch die Blutdrucküberwachung und stellten eine Urinprobe zur Verfügung, um sicherzustellen, dass sie die vorgeschriebenen Diäten befolgten.
Am Ende jedes Zeitraums von acht Tagen untersuchten die Forscher die Teilnehmer, indem sie eine kleine Menge des Arzneimittels Acetylcholin injizierten, eine Verbindung, die den Blutgefäßen signalisiert, sich zu entspannen. Durch die Untersuchung der Reaktion der Blutgefäße auf das Medikament konnte das Team die Funktion der Blutgefäße messen.
Die Ergebnisse zeigen, dass die Teilnehmer während der natriumreichen Diät ohne Käse nicht gut auf Acetylcholin reagierten, wobei die Blutgefäße Schwierigkeiten hatten, sich zu entspannen. Dieser Effekt wurde jedoch während der Diät mit hohem Natriumgehalt und hohem Käsegehalt nicht beobachtet.
Laut Co-Autorin Lacy Alexander wurden diese Effekte vollständig vermieden, als „sie die gleiche Menge Salz konsumierten und Käse als Quelle für dieses Salz aßen“.
Die Forscher schlugen vor, dass der Verzehr von Natrium in Käse und nicht in Nichtmilchquellen das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen wirksam senken könnte, ohne dass die gesamte Natriumaufnahme verringert werden muss. Dies hat wichtige Auswirkungen, denn laut Alba ist es für viele Menschen schwierig, das Natrium in der Nahrung zu reduzieren.
Obwohl die genauen Mechanismen hinter den Ergebnissen unbekannt sind, stellten die Autoren fest, dass die Antioxidantien in Käse möglicherweise eine Rolle beim Ausgleich der schädlichen Auswirkungen von übermäßigem Natrium gespielt haben. Frühere Untersuchungen ergaben, dass Nährstoffe auf Milchbasis Moleküle abfangen können, die für die Gesundheit der Blutgefäße schädlich sind. Diese Moleküle, sagte Alba, vermehren sich aufgrund von übermäßigem Natrium. (Verwandte: Fermentierte Käsemolke kann Symptome von Arteriosklerose reduzieren .)
Gesündeste Käsesorten
Käse kann sehr gesund sein, aber bestimmte Sorten bieten möglicherweise mehr gesundheitliche Vorteile als andere Sorten.
Zum Beispiel haben Mozzarella und Schweizer Käse weniger Natrium und Kalorien als die meisten anderen Käsesorten, während Blauschimmelkäse und Parmesan mehr Kalzium enthalten. Andere Käsesorten wie Cheddar haben nur etwa 4 bis 10 Prozent der täglich empfohlenen Kalziumaufnahme. Blauschimmelkäse und Parmesan hingegen können 33 bzw. 34 Prozent der empfohlenen Tagesdosis ausmachen.
Darüber hinaus ist Parmesan zusammen mit Ziegenkäse sehr laktosearm, da es lange reift. Menschen mit Laktoseintoleranz haben möglicherweise eine bessere Verdauungsreaktion, nachdem sie diesen Käsetyp gegessen haben.
Bei den verschiedenen Käsesorten auf der ganzen Welt ist die Auswahl der für den eigenen Körper geeigneten Käsesorte immer noch der beste Weg, um die gesundheitlichen Vorteile dieser Molkerei wirklich zu optimieren.
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